Zutaten
480 g Mehl (Weizenmehl T550 oder Dinkelmehl T630)
300 ml lauwarmes Wasser
4 gr. Hefe
90 g aktiver Weizensauerteig
10 gr. Meersalz gemörsert
10 gr. Zucker oder Honig
Rezepte benötigt über Nacht Gare.
Zubereitung
Wir starten mit der Autolyse, gebe das Mehl und das Wasser in eine Schüssel, rühre es mit einer Gabel so lange um, bis es keine trockenen Mehlstellen mehr gibt. Lasse dies mindestens 45 min zugedeckt an einem warmen Ort stehen.
Danach gibst du das Salz, den Zucker, den Sauerteig und die Hefe (mit etwas warmen Wasser gemischt) in die Schüssel dazu. Alles wird gut vermischt und geknetet, jedoch nicht zu lange (~ 5 min) bis alles schön vermengt ist.
Lasse deinen Teig für ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen und dehne, falte und „coile“ alle 30 min.
Bestäube dein Lochblech oder ein Baumwolltuch mit Mehl und bringe zwei Baguettes in deine gewünschte Form. Lege sie auf das Blech oder das Baumwolltuch und lasse sie im Kühlschrank für 12-16 h in die Stockgare gehen.
Verwendest du Weizenmehl, dann lass deine Baguettes am nächsten Tag ca. 3 Stunden akklimatisieren, verwendest du Dinkelmehl, gebe sie nach 30 min in den Ofen. 🥖🌾
Backen
Schneide deine Baguettes ein und heize den Ofen auf Ober-Unterhitze 250° Grad vor, wichtig: mit einer feuerfesten Schale am Boden.
Schiebe die Baguettes auf die mittlere Schiene deines Backofens und schwadere sofort den Ofen/die Schale mit Wasser. Sodass viel Wasserdampf im Backofen entsteht.
Nach 10 min Backzeit öffne die Ofentüre, hole die Wasserschale heraus und lasse den Dampf entweichen. Stelle den Backofen auf 220° Grad und lasse die Baguettes für ~ 12 min goldbraun backen. Fertig! 😊
Viel Freude und gutes Gelingen!
Nährwerte
Energie 238 kcal/ 1.011 kJ
Fett 0,7 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate 49 g
davon Zucker 1,8 g
Ballaststoffe 2,4 g
Eiweiß 7,5 g
Salz 1,3 g